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静岡県浜松市の御菓子処「梅月」です。茶席菓子・四季の菓子などを取り扱っております。

スタッフブログ

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2012年10月

秋の庭(こなし) 秋の上生菓子 和菓子 茶菓子

秋の上生菓子
「秋の庭」



こなし製、中はこし餡です。
白いこなし生地にはほんの少し黒ごまを混ぜています。


紅葉が舞い落ちる秋の庭をイメージしました。


夏バージョンだとこんな風でした。
爽やか~

ブログ記事はこちらから
●夏の上生菓子 雨降り●

同じ形でも色が変わるとすっかり秋模様です。

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こちらのお菓子はご予約にてお作りしました。
オーダーメイド生菓子のご予約・お問い合わせはこちらから。

TEL053-447-0181
info@tamachi-baigesu.co.jp

参考価格241円~
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木守(こなし)  秋の上生菓子 茶菓子 和菓子

秋の上生菓子
「木守(きまもり)」

こなし製、中はこし餡です。


こなしは白餡に小麦粉を加え、蒸し上げた生地で
練り切りよりもっちりとした口当たり。


表面にツヤ出しの寒天を塗って、美味しそうに色付く秋の柿に仕上げました。


「木守」とは収穫が終わった柿の木に
実がひとつだけ残してある様子のことをいいます。


これは野鳥へのおすそ分け、
また来年の豊作を祈願してといった意味が込められているんだそうです。。



あと実用的な小ネタですが
美味しいけど匂いが気になるニンニクは
柿を食べると一発で匂いが消えるそうですよ!

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みのり(練り切り) 秋の上生菓子 和菓子 茶菓子

秋の上生菓子
「みのり」


練り切り製、中はこし餡です。

みのりの秋ということで米俵の形に。



もう新米の時期ですね。


炊き立てホカホカの新米はなによりのごちそうではないでしょうか^^

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秋景色(あがり羊羹) 秋の上生菓子  和菓子 茶菓子

秋の上生菓子
「秋景色」

あがり羊羹製。
上から練り切りをかぶせています。


秋らしい色合いの一品。



もともとは献上菓子であったあがり羊羹。

水羊羹よりもやわらかく、あっさり上品な味わいです。

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和菓子作り体験・錦秋   和菓子講座

先日デイサービスさんにて和菓子講座をやらせていただきました。

梅月の和菓子講座では和菓子のいろいろなお話を聞いていただいたあと
上生菓子作りを体験していただきます。

今回作っていただいたお菓子はこちら。

「錦秋(きんしゅう)」


錦秋とは「紅葉が錦(にしき)の織物のように美しい秋」のことを指します。

今回は練り切り製。
三色の練り切りが並ぶとお団子みたいです。


この三つの練り切りをくっつけて


丸めて合体。
それを少し平らに伸ばしたら、こし餡を包みます。


これ「包餡(ほうあん)」という作業なんですが、職人がやるとめっちゃ早いです。
私がやると・・・ゴニョゴニョ・・・

できたら茶巾絞りの要領できゅっと。

このとき少し先を引っ張って軽くとんがらせます。
山なので。

こんな感じにできました。

セッティングするとよりそれっぽくなります。
これ重要!!


自分で作ったお菓子はまたひとしお。
みなさん楽しんでいただけたならうれしいです^^


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和菓子講座にご興味がある方はお気軽にご連絡ください。

メール:info@tamachi-baigetsu.co.jp
電話:053-447-0181

初雁(上用饅頭) 秋の上生菓子 和菓子 茶菓子

秋の上生菓子
「初雁」

しっとりと、山芋の風味が上品な上用饅頭。
中はこし餡です。


夕暮れのなか飛んでいく雁の様子を表現しています。


秋になると日本にやってくる渡り鳥の雁。

はるか彼方のシベリアからやってくるそうですよ。


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秋の上生菓子 秋の山路(鹿の子)   和菓子 茶菓子

秋の上生菓子
「秋の山路」



大納言小豆にうぐいす豆。
さらに栗を使った鹿の子です。

中はこし餡になっています。



こんな美味しい山道歩きたい~^^

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秋の上生菓子 薄紅葉(練り切り)   和菓子 茶菓子

秋の上生菓子
「薄紅葉(うすもみじ)」



練り切り製、中はこし餡です。


紅葉が薄く色付いていく様子を表現しています。


とてもきれいな色合いのお菓子でした。


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イベントのお知らせ/やらまいミュージックフェスティバル開催

イベントのお知らせです。

今週末は「音楽の浜松祭り」

やらまいかミュージックフェスティバルinはままつ 

が開催されます。

今年で6回目となるこのイベント。

音楽の街・浜松で多彩なジャンルの出演者たちが熱いライブを繰り広げます。
今年は24ステージ・291組・1284人が出演とのことです。


【日時】

2012年10月13日(土) 12:00~19:00
2012年10月14日(日) 11:00~19:30

【場所】

浜松駅周辺

ソラモ・バスターミナル地下・ザザシティ中央広場などさまざまな場所に
特設ステージが設置されます。


ソラモでは物産展も開催!
梅月も今回ここで出店させていただきます^^


毎年大賑わいな音楽のお祭です。
お時間あればぜひお越しくださいませ!

今週末はどら焼きサービスデーです/かぼちゃどら焼き新登場

今週末10月13日(土)および10月14日(日)はどら焼きサービスデーです。

二日間に限り只今店頭にて販売中のどら焼き各種を
通常価格157円のところ特別感謝価格110円にて販売致します。


そして今月はかぼちゃどら焼きが新登場!



栄養満点のかぼちゃの美味しさをぎゅっと閉じ込めた、秋限定のどら焼きです。
かぼちゃの素朴な風味をお楽しみください!

その他定番のどら焼きシリーズ

【どら焼き つぶ餡】

皮はしっとり、もっちりと。
つぶ餡たっぷりの正統派どら焼きです。

【どら焼き 緑茶餡】

白餡に茶葉を混ぜ込んだ緑茶餡を使用。
お茶が香る上品などら焼きです。

【どら大福】

やわらかなつぶ餡大福をどら焼きの皮ではさんだ、モチモチ食感のどら焼きです。

【洋風どら焼き 生どら】

つぶ餡と生クリームを合えることで、より一体感のあるお味に。
お茶にもコーヒーにも合う洋風どら焼きです。


大変お得な2日間です。
皆様のお越しをお待ちしております!



≪ご注意≫

・田町梅月篠原本店および湖西店のみの実施となります(店頭お引渡しのみ、配達不可)。
・割引対象となるのは商品の受け渡しが10月13日・14日分に限ります。
・その他サービスとの併用はできません。

**********

ご予約・お問い合わせはこちらから。

篠原店 tel:053-447-8866
湖西店 tel:053-575-0505

各店へのアクセスはこちらから


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秋の上生菓子 星月夜(あがり羊羹)   和菓子 茶菓子

秋の上生菓子
「星月夜(ほしづきよ)」



上がり羊羹製、丸く輝く月はこなし生地です。


このお菓子はお客様からの
「星月夜という菓銘でお菓子を作ってほしい」
というご依頼にてお作りしました。

「あがり羊羹」は水羊羹と蒸し羊羹の中間のような。

葛が入っているので水羊羹よりもやわらかく
あっさりと上品な味わいです。


あがり羊羹の「あがり」は「献上=差し上げる」の意味。

江戸時代に徳川家への献上品だったことから
あがり羊羹と名づけられたそうですよ。


「星月夜」という絵画もありました。
ゴッホの作品ですってキラキラ


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秋の上生菓子 初雁(黄身羽二重)   和菓子 茶菓子

秋の上生菓子
「初雁(はつかり)」


ほろほろと口溶けの良い黄身羽二重を使ったお菓子。
中にはつぶ餡が入っています。


仕上げに渡り鳥の「雁」を
この模様は焼印ではなくシナモンで。

これがまた良いアクセントでした。



「羽二重」というとどうしても「羽二重餅」のイメージがあり
お餅じゃないの??と思ったら。

「羽二重」自体はもともと絹の織物のことを指すのだそう。


なのでお菓子の場合、羽二重のようにキメが細かくなめらかな・・・
といった意味合いで使われているそうですよ。

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「羽二重」を検索していたらこんなものも見つけましたよ。
超やわらかそう~

●高級トイレットペーパー羽二重●

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秋の上生菓子 秋の山(葛焼き)   和菓子 茶菓子

秋の上生菓子
「秋の山」



葛焼き製。

秋が深まるとともに色付いていく山の様子を表現しています。



オレンジと赤、どっちが上なの?と疑問に思いきいてみたところ
山は上の方から色付いていくものだから、ということで
赤が上になるそうですよ。

こちらのお菓子は遠鉄百貨店・大茶会にてご利用いただきました。


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秋の上生菓子 秋の霜(ういろう)   和菓子 茶菓子


秋の上生菓子
「秋の霜」



ういろう製、中は白餡です。

ういろうの周りに氷餅をまぶして霜を表現しています。



こちらのお菓子は「遠鉄百貨店・大茶会」にてご利用いただきました。


本日の大茶会ではなんと「紅茶」と「チョコレート」でお手前をされる茶席があるそうです。
茶道というと抹茶のイメージだったのでびっくり。

しかもチョコレートはゴディバなんだそうですよ。

食べたい~(笑)


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