和菓子の味
試作品の試食をしていて和菓子とはつくづく深いものだぁ
といつも考えています。
一つの和菓子には、１２の味があります。
前味が４つ。
１・銘で季節を感じ、情景を思い浮かべ。
２・目で見て、その形や色からも季節や情景を思い浮かべ。
３・触れて柔らかさ、堅さ、しっとり具合を感じ。
４・口元まで運んで、そのほのかな香りを楽しみます。
中味が５つ。
５・唇に触れた瞬間の感触。
６・きれのよい歯触り。
７・なめらかな舌触り。
８・さらりとした口どけ。
９・甘さと、全体のバランス。
後味が３つ。
１０・抵抗のないのどごし。
１１・あとをひかない残り香。
１２・あっさりとした余韻。
見た目や触った感触は味ではないと、お叱りを受けそうですが、
すべての情報は脳に伝わり、一つの和菓子の味を決めるのです。
和菓子は五感で食べるもの。
だから、和菓子は難しい。
だけど、和菓子は楽しい。
- 2010年01月25日
- お菓子の話
コメント
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